home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / eggsdair / quiche04 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  3.2 KB
  1. From: Ranger@Halcyon.com (Glenn/Sharon Gorman)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Puffy Chili Rellenos Quiche
  4. Date: 5 Aug 1994 16:47:11 -0400
  5. Organization: The Humble Macintosh Paradise
  6. Message-ID: <31om6l$jtc@news.halcyon.com>
  7.  
  8.  
  9. Puffy Chili Rellenos Quiche
  10.  
  11. 1 stick Pillsbury Pie Crust
  12. 8 ounces (2 cups) shredded Monterey Jack cheese, divided
  13. 4 ounce can whole green chilies, remove seeds and drain 
  14. 4 eggs
  15. 1 cup half and half
  16. 1/4 teaspoon pepper
  17. 2 eggs separated
  18. Taco sauce, if desired
  19.  
  20. Heat oven to 425 degrees.  Prepare 1 pie crust stick as directed on
  21. package for one crust 9 inch pie.  Do not prick crust.  Bake at 425
  22. degrees for 5 minutes.  If crust has developed bubbles, gently press
  23. down.  Sprinkle 1 cup cheese in partially baked crust.  Layer with half
  24. the chilies (cut in large pieces and laid flat); repeat cheese and
  25. chilies layer again.  In medium bowl, beat 4 eggs, cream and pepper; pour
  26. over cheese mixture.  Reduce oven temperature to 375 degrees and bake for
  27. 30 minutes.  In small bowl, beat egg whites until stiff.  Fold in
  28. slightly beaten egg yolks just until blended.  Spoon egg mixture over hot
  29. filling, sealing to edge of crust.  Return to oven and bake for 15
  30. minutes or until golden brown.  Serve with taco sauce, if desired. 
  31. Serves 6
  32.  
  33.  
  34. Crab Quiche
  35. 1/2 cup mayonnaise
  36. 2 tablespoons flour
  37. 2 eggs, beaten
  38. 1/2 cup milk
  39. 2-6 ounce cans crabmeat flaked and drained
  40. 1/3 cup chopped green onions
  41. 1 tablespoon finely chopped parsley
  42. 2 cups shredded Swiss cheese
  43. 1-9 inch unbaked pastry shell
  44. In a mixing bowl, combine mayonnaise, flour, eggs and milk.  Stir in
  45. crab, onion, parsley and cheese.  Spoon into pastry shell.  Bake at 350
  46. degrees for 1 hour.
  47.  
  48.  
  49. MEXICAN QUICHE
  50. (serves 3)
  51. 1 quiche shell, 9 or 10 inches in diameter
  52. 1/2 lb. large shrimp, about 12-14, peeled and deveined
  53. 1/2 cup chopped green chilies (Ortegas, not jalapenos).
  54. 1/2 cup colby cheese, grated
  55. 1/2 cup Monterey Jack cheese, grated
  56. 5 oz. light cream
  57. 3 eggs, beaten
  58. 1/3 cup chives, chopped (fresh or dried)
  59. 1/3 cup sour cream
  60. 1/4 cup salsa, green or red, but fairly hot
  61. (1)  Preheat oven to 425 degrees.
  62. (2)  Bring about 1 quart of water to the boil in a saucepan.  Add the
  63. shrimp and cook for 2 minutes or until they loose their raw look, no
  64. more.  Drain the shrimp in a colander.
  65. (3)  Reserve 6 nice-looking shrimp for later.  Chop the rest.
  66. (4)  Spread the chopped shrimp over the bottom of the quiche shell. Use
  67. half the chilies to make a layer over the shrimp, then a layer of Jack
  68. cheese, another layer of chilies, and a layer of Colby.  Spread things
  69. evenly.
  70. (5)  Mix cream, eggs, chives, and a little salt (if you want) in a bowl;
  71. beat to blend.  Pour this into the quiche shell; it shouldn't overflow.
  72. (6)  Place the quiche on a baking sheet and bake for 15 minutes at 425
  73. degrees.  Reduce the heat to 300 degrees and bake about 35 minutes
  74. longer, or until the filling is set.
  75. (7)  Remove quiche from oven; let it cool for 15 minutes.
  76. (8)  Spoon 6 Tbs. of sour cream in round spots around the top of the
  77. quiche.  Dip each of the reserved shrimp into the salsa and then put 
  78. them on the spots of sour cream.  Spoon the left-over salsa on top of the
  79. shrimp.
  80. (9)  Cut into six wedges and serve.
  81.  
  82.  
  83.